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夏やさいのうにソースカップゼリー

2020年5月18日


調理時間：時間約60分
材料：
・ミニトマト 10個（湯むきしたもの）
・おくら 2本（茹でて小口切り）
・きゅうり 1/2本（小さく角切り）
・みょうが 2本（千切り）
・だし汁（A） 400cc
・うすくちしょうゆ 大さじ2・1/2
・みりん 大さじ1・1/2
・ゼラチン（A） 10g

［うにソース］
・うにソース 大さじ5
・だし汁（B）100cc
・ゼラチン（B）5g
小料理屋「まんじぇ」女将
山中美和さんのレシピ

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1 小鍋にだし汁（A）・うすくちしょうゆ・みりんを入れ、ひと煮立ちしたらゼラチン（A）を入れて溶かす
 
2 透明の小さなカップに野菜を入れる
 
3 1を鍋ごと氷水で冷やし、とろりとしたら2に注ぎ入れ、ラップをし、冷蔵庫で30〜40分冷やして固める
 
4 うにソース、だし汁（B）を小鍋に入れ、ひと煮立ちしたらゼラチンを加えて溶かす
 
5 4を氷水で冷やす
 
6 3が固まったら、冷蔵庫から取り出し、冷やしたうにソースを注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める